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About Wine 知酒


葡萄酒是用新鮮的葡萄果實或葡萄汁經發酵釀制而成的酒精飲料。就成品顏色來分,可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和粉紅色葡萄酒三類。每年夏末秋初,採摘下來的葡萄經去梗、壓榨之後,將果汁、果肉、果皮和果核都裝進酒桶中發酵釀製成酒。發酵可使葡萄汁液中的糖分轉化為酒精,果核、果皮和梗經葡萄汁的浸泡後也會釋放出色素和單寧,紅酒的風味和口感由此形成。釀制白葡萄酒需要使用白葡萄,或是釀酒前將紅葡萄皮從葡萄汁中分離出來,不讓皮內的色素混入汁液中。粉色葡萄酒介於兩者之間,釀酒師會等果皮中的色素經充分浸泡而完全滲入酒汁後才會將果皮分離出來。


葡萄酒產區

葡萄酒的酒性很大程度上受到土壤、氣候和釀酒技巧的影響,但是酒的風味卻取決於葡萄的品種。葡萄原產于黑海和裡海之間的外高加索地區,早在六千年以前,地中海流域、兩河流域的蘇美爾人和尼羅河流域的古埃及人就會釀造葡萄酒。在基督教中,葡萄酒也被作為基督寶血的象徵物。如今,葡萄種植和釀酒技術已經傳遍世界,並形成了“舊世界”和“新世界”兩大產區。 “舊世界”指傳統的歐洲產區,例如法國、義大利、和西班牙等,這些地區的酒有著嚴格的分類和等級,“新世界”則指諸如美國、智利、阿根廷、和南非等地區的酒,這些產區並沒有一套完整的規定,且各自擁有不同的種類和等級劃分。

法國葡萄酒產區

自然風土(法語:le terroir)的獨特性和發達的釀造技術造就了聞名世界的法國紅酒。法國現在是世界最大的葡萄酒生產國,全國除了北諾曼第地區外都可以產出高品質的葡萄。目前法國共有14大葡萄酒產區,其中最知名的法國葡萄酒產區主要有波爾多勃艮第香檳區。波爾多以產濃郁型的紅酒而著稱,而勃艮第則以產清淡型紅酒和清爽典雅型白酒著稱,香檳區釀制世界聞名、優雅浪漫的汽酒。



波爾多(Bordeaux

波爾多產區位於加龍河(La Garonne)兩岸,下面有四個較大的主產區:Médoc(梅多克),Graves(格拉夫),Saint-Emilion(聖埃米利永), Pomerol(波美侯);另外還有一個專門產甜白葡萄酒的產區Sauternes(索泰爾訥)。波爾多是全世界優質葡萄酒的最大產區,氣候和地理條件得天獨厚,95%以上的酒為最高等級的”法定產區葡萄酒“(Appellation d'Origine Contrôlée,簡稱”AOC”)。世界五大酒莊(“Premier Grand Cru”)—“拉菲”(Lechâteau Lafite Rothschild)、瑪歌Le château Margaux、“拉圖”(Le château Latour、木桐(“Le château Mouton Rothschild)和“奧布里昂”(Le château Haut-Brion)都位於波爾多左岸。






勃艮第(Bourgogne)

勃艮第產區位於法國東北部,有著豐富的文化遺產和歷史。勃艮第有4個大的紅酒產區,分別是:Beaujolais、 Côte de Beaune、Côte de Nuits、以及Côte Chalonnaise。與波爾多產區的調配葡萄酒不同,勃艮第產區的葡萄酒以單一品種葡萄酒為主。勃艮第的法定葡萄品種有黑比諾(Pinot Noir),佳美(Gamay)兩個紅葡萄品種,白葡萄品種則有霞多麗(Chardonnay)和亞內吉蒂(Aligoté)。近年在國際市場上愈加受歡迎和粉色葡萄酒(Rosé)就產自Beaujolais地區。








香檳產區(Champagne

飲用前輕輕搖晃一下酒瓶,酒塞就“嘭”一聲彈出,美麗的氣泡像星星一樣閃耀—作為慶典必備酒款的香檳便是白葡萄酒中的一個大類。香檳產區位於巴黎東北部,由於原產地命名的原因,只有香檳產區生產的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒,其他地區生產的此類葡萄酒只能叫起泡葡萄酒。香檳地區的主要產地是馬恩河谷(Vallée de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Côte des Blancs)。香檳酒中的氣泡來自於葡萄酒汁液經二次發酵後產生的二氧化碳。

幹邑產區(Cognac)

我們經常所說的白蘭地,通常專指以葡萄為原料,經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所製成的烈酒。幹邑白蘭地絕對是世界上最經典、最優質的白蘭地,所有的白蘭地都唯幹邑白蘭地馬首是瞻。釀造幹邑的酒汁由多個不同年份的白酒調和而成,經統治蒸餾器雙重蒸餾後,須於法國橡木桶中存放發酵兩年以上方可成酒。因優質白蘭地而享譽全球的幹邑地區是法國西南部的一個小鎮,瀕臨大西洋,距離法國著名葡萄酒產區波爾多不遠。該地區生產葡萄酒的歷史可以追溯到西元3世紀,而幹邑白蘭地則誕生在17世紀。時至今日,這裡已有超過4,000家葡萄園主在釀制生產白蘭地,還有100多名從事白蘭地蒸餾的蒸餾酒專家。蜚聲海內外的軒尼詩(Hennessy)和拿破崙(Courvoisier)這樣的大品牌總部也位於此。



釀酒葡萄的主要種類


赤霞珠(Cabernet Sauvignon

原產於法國,現在是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一。其特點是果皮厚實、晚熟,因此單寧強勁,酒體飽滿。耐久藏,年輕時口感生澀,陳年後則柔順濃郁,多層次的果香和煙熏香等更是讓人驚豔。黑莓、黑醋栗和櫻桃是該種葡萄最常見的香氣。赤霞珠酒體較深。


酒品推薦:

Chateau Cos d’Estournel

Chateau Le Coteau 2010

Chateau Cantenac Brown 2006

品麗珠 (Cabernet Franc)


與赤霞珠葡萄酒相比,品麗珠葡萄酒顏色較淺,單寧含量較低,成熟時間更早。通常來說,品麗珠葡萄酒酒體在輕盈和適中之間,口感細膩、柔順易飲、單寧平衡、香氣明顯,果味比赤霞珠更直接,有時帶有一些草本植物香。這種香氣在用未成熟的赤霞珠釀制的葡萄酒中也很明顯。品麗珠常和赤霞珠一起混釀。在法國波爾多,由於赤霞珠葡萄釀出的葡萄酒結構太強,需要丹寧稍少,結構稍弱的品麗珠來調和,使之結構適中,且又耐陳釀。

推薦酒品:

Chateau Lafon-Rochet 2010

Chateau Pedesclaux 2010

Chateau Smith Haut-Lafite

Chateau Lafleur Gazin 2008

Clos du Clocher 2009




梅洛 (Merlot)


豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味,還有討喜的酒紅色,就連剛接觸葡萄酒的人,也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配,混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。梅洛的顏色比赤霞珠少了一些藍黑的色調,皮更薄,單寧更少。相比赤霞珠而言,梅洛的果肉更甜,果酸更低。 梅洛釀造的葡萄酒其香氣往往具有櫻桃草莓黑莓以及桑椹的氣息。用單品種梅洛釀造出來的新鮮型葡萄酒,呈漂亮的深寶石紅帶微紫色,果香濃郁,酒香優雅,酒質柔順,早熟易飲。


Chateau Rollan de By 2009, Chateau Bonalgue 2009, Chateau Lafleur Gazin 2008, Clos du Clocher 2009, Chateau La Ganne



長相思 (Sauvignon Blanc)

長相思原產自波爾多地區,主要用來製造多果味、早熟、簡單易飲的幹白葡萄酒。長相思酸味重,香味非常濃,常有一股青草味,也帶有檸檬、芭樂等水果的香味。

推薦酒品:

Domaine Fournier Pere&Fils Grande Cuvee Mmm 2011

Chateau Smith Haut-Lafite Blanc 2010

霞多麗(Chardonnay

霞多麗多用於釀造白葡萄酒,酒體多呈淡金色。 多變的風格和廣泛的適應性使他成為世界上最受歡迎的釀造品種。霞多麗葡萄酒酒精含量較高,嘗起來略帶甜味,風味物質多種多樣以至於無法清晰界定─覆盆子、香草、熱帶水果、桃子、番茄、煙草、茶和玫瑰花瓣……。霞多麗也是世界上品質最佳的起泡酒(不僅僅是香檳)的主要使用品種,酒體香味濃鬱、口感圓潤,井久存可變的更加豐富醇厚。

推薦酒品:Chateau Beauregard Saumur Brut



馬貝克 (Malbec)


馬貝克是釀造卡沃爾(Cahors)葡萄酒的主要品種。儘管在歐洲受歡迎程度不高,在阿根廷,馬貝克佔據著絕對的主導地位,是該國種植面積最廣的葡萄品種。典型香氣有紅醋栗、黑醋栗、藍莓、李子、雪松、甘草、丁香和煙熏等。來自法國南部Cahors地區的Malbec帶有明顯的皮革味,還有醋栗、烏梅味。

推薦酒品:Chateau Famaey 2009